トーレントサンク

田端　芳明

「うちには見た目、派手なケーキはないんです。」そうおっしゃる田端パテシィエ。経堂に店をかまえてもう14年目になる。店の名前の“トレーント・サンク （３５）”とは独立した時の年だそうです。もちろんフランス語。代官山の“シェ・リュイ”を3年、麻布の“ピラミッド”に5年。その後自分で店をもつこと になった。 この店では最初ケーキしか置いてなかったが“シェ・リュイ“での経験を生かし、こだわりのパンも置き始めた。 「これからはケーキ同様パンの種類を増やしていこうと思います。テリーヌや、きのこのソテーなどをはさんだヨーロッパ風サンドイッチを店に置こうと考えて います。」 田端さんは店で残ったフランスパンで生パン粉を作り、安くお客さんに分けている。こんな地域住民にやさしいケーキ屋さんなら、これからも応援していきた い。

チーズのタルト

チーズの部分に、塩が少し入っているグ リエールチーズとクリームチーズを使っ ているので、しっかりとしたコクのある 味になっています。コアントローとコー ヒーの風味付けがアクセント。 ベースはタルト生地を使用。チーズ好き にはたまらない一品です。